I carciofi alla giudia sono un tipico contorno della cucina romana.
INGREDIENTI:
- 4 carciofi romani
- 1,5 l olio EVO
- succo di limone
- pepe nero q.b.
- sale fino q.b.
PREPARAZIONE:
Per prima cosa occorre pulire i carciofi privandoli delle foglie più dure e tagliando le altre in modo da fargli ottenere una forma simile a quella delle rose. Lasciateli ora riposare in acqua e limone per circa dieci minuti.
Ponete i carciofi in un tegame con abbondante olio caldo per circa 15 minuti; dopodiché disponeteli su della carta assorbente e lasciateli freddare per circa 20 minuti. A questo punto,con l’ausilio di una forchetta, aprite le foglie dall’interno verso l’esterno a mo’ di fiore in modo che assumano la caratteristica forma a “rosa sbocciata”. Condite l’interno dei carciofi con sale e pepe e lasciateli insaporire per qualche minuto per poi immergerli nell’olio bollente per circa 1 minuto.
Servite i carciofi così preparati ben caldi.
Gabriella Stacchiotti
Redazione
Inserito dai Redattori di "Vento nuovo". Quotidiano di informazione, cultura, innovazione, economia, arte, fashion, gossip, sport, fondato a Roma nel 2009 ( n. 43/2010)
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