di Gabriella Stacchiotti
Il peperoncino fresco deve essere usato appena colto perché altrimenti perde in sapore. Visto che non è sempre possibile questo utilizzo, lo si può conservare mettendolo sott’olio o facendolo seccare. Per ottenere un sapore piccante è consigliato seccare i peperoncini al sole e polverizzarli, qualche giorno dopo la raccolta.
Proprio come facevano i contadini un tempo, prova a creare una collana di peperoncini rossi: si appendono a un bastone da esporre al sole sulla terrazza o sul balcone per tutto il giorno. Ogni sera prima del tramonto il bastone deve essere ritirato e messo in un luogo asciutto, affinché i peperoni perdano man mano tutta l’umidità’ interna. Puoi mettere la collana in forno per tutta la notte così non ti farà muffa. Se preferisci metterli in salamoia, si consiglia di coglierli senza togliere il picciolo ed i semi e, scottarli in acqua e aceto bollenti per 1 minuto. Porta poi ad ebollizione in una pentola un litro d’acqua, toglili dal fuoco ed aggiungi 250 gr. di sale da cucina, raffreddali e sistemali in un vaso di vetro.
Redazione
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