di Gabriella Stacchiotti
Per il budino al Cioccolato.
80 g zucchero
10 g amido di mais
20 g cacao amaro in polvere
100 ml panna da montare
2 l latte
100 g ci cioccolato al latte a pezzetti
4 g estratto di vaniglia
1 pizzico di sale
Per il budino alla crema di arachidi
100 g zucchero
800 ml latte intero
20 g amido di mais
100 ml panna da montare
120 g di crema di arachidi, tipo ‘smooth’ (composta solo da arachidi e sale)
4 g estratto di vaniglia
1 pizzico di sale
Per il topping
200 ml panna da montare
20 g zucchero
Preparazione:
Mischiate, anche con la frusta elettrica, zucchero, amido, cacao e sale in una marmitta piuttosto capiente e aggiungeteci gradualmente il latte e la panna. Continuate a mescolare, mentre, a fuoco lento, portate il tutto a ebollizione. Quindi fate bollire, sempre continuando a mescolare, per circa 30 secondi. Aggiungeteci il cioccolato a pezzetti e fate bollire per ancora un paio di minuti, finché il cioccolato non si scioglie e il budino non riprende una consistenza densa. Togliete dal fuoco e aggiungeteci l’estratto di vaniglia. Lasciate raffreddare, senza coprirlo, per 5 minuti.
Crema di arachidi
Mischiate lo zucchero con l’amido di mais e il sale, aggiungendoci gradualmente il latte e la panna. Fate bollire per circa 30 secondi, quindi uniteci la crema di arachidi (o burro di noccioline), sempre mescolando fatelo bollire per 1 minuto circa. Toglietelo dal fuoco e aggiungeteci la vaniglia
Dividetelo in 6 coppe e lasciatelo raffreddare scoperto.
Dopodiché, cospargete lo strato di budino alla crema di arachidi con uno strato di budino al cioccolato, in modo equilibrato (1/3 di coppa per strato, come nell’immagine). Lasciate raffreddare per almeno 2 ore.
Mischiate bene la panna e lo zucchero a fuoco basso, quindi versatelo sopra ai budini, per completarli con il terzo strato
Redazione
Inserito dai Redattori di "Vento nuovo". Quotidiano di informazione, cultura, innovazione, economia, arte, fashion, gossip, sport, fondato a Roma nel 2009 ( n. 43/2010)
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